Cuánto factura y cuanto gana, cada uno de estos bares? Ejercicio obligatorio.

Les propongo que ensayen un modelo de negocio de cada uno de estos bares, con la información que tienen en la infografía y supuestos que cada uno de ustedes establezcan producto de su saber y entender cuanto facturan y ganan por año en líneas generales estos bares? Please que cada exposición incluya los supuestos...

 

Las respuestas las habilitaré cuando tenga todas las respuestas, tiempo hasta el viernes. Sean autenticos.

 

Toda la información con la que cuentan es la que está en la infografía.

 

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Comentario

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Comentario de María Fernanda Beltrán Ferrari el septiembre 15, 2011 a las 2:14am
Comentario de María Fernanda Beltrán Ferrari el septiembre 15, 2011 a las 2:13am
Comentario de Natalia Edith Caputo el septiembre 14, 2011 a las 11:35pm

Pablo/ Natalia, mirando todos los tp no encontre la primer parte de mi trabajo de bares.  Como les comente por mail y en forma personal en su momento el mismo fue enviado el viernes por la tarde anterior, a la fecha de entrega.  Se los paso nuevamente para que se pueda agregar.  Gracias. Saludos

Cuanto factura y cuanto gana?

 

Caso I: Bar La Poesia

Cantidad de Mesas: 31

En promedio supongo que por día 20 mesas se ocuparán, a un promedio de $40 por persona.

La rotación promedio estimada por mesa será de una hora, implicando esto que en algunas mesas los comensales se quedarán una hora y cuarenta minutos

Suponiendo que las mesas que se encuentran en el local son para 6, 4 y para 2 personas, considero que de ese promedio de 20 mesas diarias ocupadas, habrá un promedio de 3 personas por mesa, por lo tanto:

Promedio de 3 personas  X  promedio de 20 mesas ocupadas X  $40 promedio de consumo cada persona = $2.400 de venta diaria promedio.

Esto implica $16.800 promedio de ventas semanales y $72.000 promedio de ventas mensuales.

Creando un supuesto de  los costos, puedo  considerar que el porcentaje que debemos deducir de nuestros ingresos (los mismos provocados por la compra de mercadería, pago de personal  y carga fabril utilizada) establecemos un costo total del  37 % por sobre los ingresos.  Habiendo detallado esto considero que si tengo un ingreso mensual de $72000, el costo mensual del 37% por sobre los ingresos o sea $26640.  Por ende obtengo una ganancia promedio mensual de $45360.

 

Caso II: Bar Las Violetas

Cantidad de Mesas: 100

En promedio supongo que por día 80 mesas se ocuparán, a un promedio de $40 por persona.

La rotación promedio estimada por mesa será de una hora, implicando esto que en algunas mesas los comensales se quedarán una hora y cuarenta minutos

Suponiendo que las mesas que se encuentran en el local son para 6, 4 y para 2 personas, considero que de ese promedio de 80 mesas diarias ocupadas, habrá un promedio de 3 personas por mesa, por lo tanto:

Promedio de 3 personas  X  promedio de 80 mesas ocupadas X  $40 promedio de consumo cada persona = $9.600 de venta diaria promedio.

Esto implica $67.200 promedio de ventas semanales y $268.800 promedio de ventas mensuales.

Creando un supuesto de  los costos, puedo  considerar que el porcentaje que debemos deducir de nuestros ingresos (los mismos provocados por la compra de mercadería, pago de personal  y carga fabril utilizada) establecemos un costo total del  37 % por sobre los ingresos.  Habiendo detallado esto considero que si tengo un ingreso mensual de $268800, el costo mensual del 37% por sobre los ingresos o sea $99456.  Por ende obtengo una ganancia promedio mensual de $169344.

 

Caso III: Bar El Banderin

Cantidad de Mesas: 11

En promedio supongo que por día 11 mesas se ocuparán, a un promedio de $30 por persona.

La rotación promedio estimada por mesa será de una hora, implicando esto que en algunas mesas los comensales se quedarán una hora y cuarenta minutos

Suponiendo que las mesas que se encuentran en el local son para 4 y para 2 personas, considero que de ese promedio de 11 mesas diarias ocupadas, habrá un promedio de 2 personas por mesa, por lo tanto:

Promedio de 2 personas  X  promedio de 11 mesas ocupadas X  $30 promedio de consumo cada persona = $660 de venta diaria promedio.

Esto implica $4620 promedio de ventas semanales y $18480 promedio de ventas mensuales.

Creando un supuesto de  los costos, puedo  considerar que el porcentaje que debemos deducir de nuestros ingresos (los mismos provocados por la compra de mercadería, pago de personal  y carga fabril utilizada) establecemos un costo total del  37 % por sobre los ingresos.  Habiendo detallado esto considero

Comentario de Facundo Martin Pivetta el septiembre 14, 2011 a las 2:53pm

Pablo te paso el trabajo de los bares en pegado como imagen.

Supuestos utilizados:
1) Se estimo la cantidad de cafes vendidos en las Violetas en función del promedio de venta/mesa del resto de los bares
2) Se estimo que el precio del cafe se encuentra en promedio de los $8,-
3) Supongo que sólamente el 40% de quienes consumieron cafe además comieron un plato caliente (almuerzo / cena, Incl bebida). 
Se tomo como venta de platos calientes el mismo valor para los 4 bares. Promedio de precio por cubierto $40.-
4) Supuesto de Margen Comercial 70%
5) Supuesto de Costo Salarial por Empleado $8000,-
6) Supuesto de que ningún local es alquilado
7) Supuesto de Otros Gastos (incluye Agua, Gas, Electricidad, Gtos Varios de Administración, mantenimiento, seguros, etc) - (10% de las ventas)

Comentario de Ariel Pablo Martín Tasat el septiembre 13, 2011 a las 1:43am
Comentario de Julian Fabiano el septiembre 12, 2011 a las 6:30pm

Pablo,

Como estas?

Como te comenté, la vez pasada subi este TP a "You Send It", por lo que solo adjunté un Link.

Luego de la clase del Viernes, dijiste que lo peguemos como imágen. Asi que ahora va de esta forma:

 

 

 

Espero puedan verlo bien.

Un saludo.

 

Julián.

Comentario de Patricia el septiembre 11, 2011 a las 3:51pm
Comentario de Mariano Micheli el septiembre 10, 2011 a las 9:02pm
Comentario de Andrea Gadhi el septiembre 5, 2011 a las 11:45am
Hola Pablo, como te había comentado antes no veo el ejercicio que deje el sábado...
También el mismo sábado envié el TP por mail, al mail de la catedra.
Saludos, Andrea

LA POESIA

Datos Reales: Datos Supuestos: c/u Vta x día en $
500 cafés Valor del café aprox. $ 10 4851 500 - 62 cafes del desayuno - 87 cafes merienda
31 mesas Valor aprox. Desayuno $ 20 1240 50% ocup lugares
7 empleados Valor aprox. Merienda $ 30 2610 70% ocup lugares
Valor aprox. Almuerzo $ 40 4960 100% lugares ocupados
Valor aprox. Cena $ 60 3720 50% de lugares ocup.
total x día $ 17,381
Ocupación de las mesas de 4 lugares : total x mes $ 521,430
50% en Desayunos total x Año $ 6,257,160
100% almuerzos
70% meriendas
50% cena

Gastos Fijos/Variables Mensuales Ganancia neta
Alquiler $ 15,000 x día $ 9,937
Sueldos bruto por 7 empleados $ 19,600 x mes $ 298,108
Impuestos inmobiliario $ 15,643 x año $ 3,577,297
abl $ 150
Luz $ 5,000
Gas $ 1,500
Empresa de limpieza $ 10,000
Mercaderías/Insumos $ 156,429

total gastos x mes $ 223,322
total gastos x día $ 7,444
total gastos x año $ 2,679,863



EL BANDERIN

Datos Reales: Datos Supuestos: c/u Vta x día en $
120 cafés Valor del café aprox. $ 8 885 120 - 31 cafes del desayuno - 44 cafes merienda
11 mesas Valor aprox. Desayuno $ 15 465 70% ocup lugares
3 empleados Valor aprox. Merienda $ 25 1100 100% ocup lugares
total x día $ 2,450
Ocupación de las mesas de 4 lugares : total x mes $ 73,500
70% en Desayunos total x Año $ 882,000
100% meriendas

Gastos Fijos/Variables Mensuales Ganancia neta
Alquiler $ 7,000 x día $ 912
Sueldos bruto por 3 empleados $ 8,400 x mes $ 27,345
Impuestos inmobiliario 3% Vtas $ 2,205 x año $ 328,140
abl $ 100
Luz $ 2,000
Gas $ 400
Empresa de limpieza $ 4,000
Mercaderías/Insumos $ 22,050

total gastos x mes $ 46,155
total gastos x día $ 1,539
total gastos x año $ 553,860


CAFÉ TORTONI

Datos Reales: Datos Supuestos: c/u Vta x día en $
1200 cafés Valor del café aprox. $ 9 10296 1200 - 224 cafes del desayuno - 280 cafes merienda
70 mesas Valor aprox. Desayuno $ 18 4032 80% ocup lugares
40 empleados Valor aprox. Merienda $ 28 7840 100% ocup lugares
Valor aprox. Almuerzo $ 35 7840 80% lugares ocupados
Valor aprox. Cena $ 55 10780 70% de lugares ocup.
total x día $ 40,788
Ocupación de las mesas de 4 lugares : total x mes $ 1,223,640
80% en Desayunos total x Año $ 14,683,680
80% almuerzos
100% meriendas
70% cena

Gastos Fijos/Variables Mensuales Ganancia neta
Alquiler $ 40,000 x día $ 21,328
Sueldos bruto por 40 empleados $ 112,000 x mes $ 639,839
Impuestos inmobiliario 3% Vtas $ 36,709 x año $ 7,678,066
abl $ 500
Luz $ 10,000
Gas $ 2,500
Empresa de limpieza $ 15,000
Mercaderías/Insumos $ 367,092

total gastos x mes $ 583,801
total gastos x día $ 19,460
total gastos x año $ 7,005,614


LAS VIOLETAS

Datos Reales: Datos Supuestos: c/u Vta x día en $
1300 cafés Valor del café aprox. $ 11 5351 1300 - 200 cafes del desayuno - 200 cafes merienda
100 mesas Valor aprox. Desayuno $ 22 4400 50% ocup lugares
60 empleados Valor aprox. Merienda $ 30 6000 50% ocup lugares
Valor aprox. Almuerzo $ 45 9000 50% lugares ocupados
Valor aprox. Cena $ 63 12600 50% de lugares ocup.

total x día $ 37,351
Ocupación de las mesas de 4 lugares : total x mes $ 1,120,530
50% en Desayunos total x Año $ 13,446,360
50% almuerzos
50% meriendas
50% cena

Gastos Fijos/Variables Mensuales Ganancia neta
Alquiler $ 40,000 x día $ 10,905
Sueldos bruto p
Comentario de Mariana Gayoso el septiembre 5, 2011 a las 11:17am

Chicos,

Además del post que dejé el Miércoles, les dejo el archivo que pasé por mail a los ayudantes en excel para que puedan ver de donde fueron obtenidos los datos, puden pisar las celdas y ver las formulas.

Slds.

Mariana.

http://www.sendspace.com/file/ndzy30

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